近日

“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件

在網(wǎng)絡(luò)上掀起軒然大波

引發(fā)了社會各界

對預(yù)制菜的廣泛關(guān)注與熱烈討論

這場風(fēng)波不僅讓西貝餐飲陷入輿論漩渦，也讓預(yù)制菜這一餐飲行業(yè)的新興模式走進了大眾視野。

9月15日13:30，西貝發(fā)布致歉信表示，將部分菜品調(diào)整為門店現(xiàn)做，并且提出10月1日前，全國門店會陸續(xù)完成9項調(diào)整。那么，昆明本地市民和餐館老板對這一事件都是怎么看的呢？

市民：“我覺得是可以接受預(yù)制菜的，我不能接受的就是：它那個西蘭花也要預(yù)制。然后就是價格有點偏高，預(yù)制的蔬菜就是冷凍的，說營養(yǎng)價值更高，就很奇怪?！?/p>

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市民：“蔬菜的話肯定是新鮮的會好一點，預(yù)制菜的話，始終是冰凍的，可能會不那么新鮮?！?/p>

市民：“如果是預(yù)制菜的話，應(yīng)該直接標出來?！?/p>

記者也走訪了昆明本地的西貝門店情況。

9月15日上午10點多，記者在位于愛琴海商場的西貝門店看到，或許是因為剛開始營業(yè)，店鋪內(nèi)還暫無顧客前來就餐，工作人員正在制作西貝特色面食——莜面，在明廚亮灶區(qū)域，蒸籠呼呼冒著熱氣，廚師們也正在準備蔬果食材。

一位門店負責(zé)人拒絕了記者參觀后廚的請求，并表示他們昨天剛接到總部通知，后廚將不再對媒體公眾開放。

門店負責(zé)人告訴記者，西貝在昆明共有三家門店，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件后，門店營業(yè)額也下滑了近30％。近期，門店也應(yīng)總部通知在積極調(diào)整菜品，以后將減少“中央廚房”食材供應(yīng)，對符合預(yù)制菜標準的菜品將在菜單上明確標注。

當記者問及門店預(yù)制菜占比時，這位負責(zé)人表示沒有統(tǒng)計過，也無法給出預(yù)估。針對公眾關(guān)注的食材保質(zhì)期較長一事，該負責(zé)人強調(diào)包裝上的保質(zhì)期并不等于食用日期，中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)后，門店通常一個星期左右就能消耗；而涉及蔬菜方面基本都是各門店當日自行采買；此外，門店所用的牛羊肉都來自內(nèi)蒙古，使用了先進的鎖鮮技術(shù)。

記者也對昆明部分餐飲商家進行了走訪，部分商家也表達了自己對預(yù)制菜的看法。

餐飲工作人員：“你做餐飲，那你肯定要真材實料呀，預(yù)制菜你自己吃不吃嘛?！?/p>

餐飲工作人員：“預(yù)制菜肯定是不好的嘛，因為你就是收同樣的價格或者是更貴的價格，但是你用預(yù)制菜肯定是不行的，因為預(yù)制菜的話，首先它很便宜，其次，它就是對人的健康肯定也會有影響的?！?/p>

記者走訪了十多家餐飲門店，商家都表示自己出品均為新鮮出爐。而部分餐飲店老板告訴記者，在昆明預(yù)制菜的市場并不大。

餐飲工作人員：“我們的新鮮蔬菜都是早上六七點就送來了，我們家每天都是用完掉的，特別是薄荷、香菜這些，如果頭天用不完，第二天就黑了，就用不成了?！?/p>

餐飲工作人員：“比如說我們店的米線，每天早上九點以前送過來，到了晚上打烊的時候，第二天是使用不了的，口感各方面都會產(chǎn)生變化。”

云南餐館里開放式的食材滿足了食客們個性化“看菜點菜”的儀式感，“這個是喃” 、“咋個吃”、“整一個嘛”，云南“三部曲”點菜模式主打一個自由定制。

市民：“都是現(xiàn)點的菜，我們不吃預(yù)制菜?！?/p>

餐飲工作人員：“我們的菜都是新鮮菜，每天都是新鮮采購。顧客要吃什么菜我們就現(xiàn)炒，沒有那種炒好的預(yù)制菜?！?/p>

各方討論背后是消費者對于知情權(quán)的關(guān)切以及對提高餐飲質(zhì)量的訴求。當“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標準之一，餐飲從業(yè)者們也應(yīng)該思考，“預(yù)制菜”如何更好輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關(guān)鍵節(jié)點。

來源：8099999

編輯：賀靖

審核：鐘玲

終審：付曉海